Pastel de chocolate y café sin harina

Pastel de chocolate y café sin harina

Receta de @mieldecocomx

 

Ingredientes

 

Para el pastel

45gr de mantequilla sin sal

80gr de chocolate 60%, picado

80gr de chocolate 70%, picado

6 huevos grandes, separados, a temperature ambiente

1 taza de azúcar

4 cucharadas de café soluble

2 cucharadas de cacao en polvo

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

 

Para el caramelo

60gr de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1/4 de taza de crema para batir 

1/4 cucharadita de sal de mar

 

Preparación

  1. Precalentar horno a 175º 
  2. Cubrir un molde desmontable redondo de 9 pulgadas de diámetro con papel pergamino.
  3. Derretir mantequilla con chocolate en el microondas con intervalos de 30 segundos. Revisar y revolver en cada intervalo para vigilar que no se queme.
  4. Batir las yemas de los huevos con 1/2 taza de azúcar en velocidad media-alta, hasta que adquiera un color pálido y se espese.
  5. Añadir el café, la cocoa y la sal; y batir por 1 minuto más.
  6. Agregar el extracto de vainilla y el chocolate derretido, batir por 1 minuto más.
  7. En otro bowl, batir las claras de huevo a velocidad media alta, cuando empiecen a espumar, agregar gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante.
  8. Incrementar la temperatura y seguir batiendo a punto de nieve (las claras deben de estar firmes y al al alzar las varillas de la batidora deben de estar rígidas).
  9. Incorporar la mezcla de chocolate a las claras en tres partes.
  10. Transferir al molde y hornear por 35 a 40 minutos.

Mientras tanto, preparar el caramelo

  1. En un sartén a fuego medio, agregar el azúcar. Cuando se empiece a derretir, se revuelve hasta que se disuelva.
  2. Cuando se haya disuelto, agregar la mantequilla, revolviendo hasta que se incorpore.
  3. Sacar del fuego e incorporar la crema. Revolver y agregar la sal.
  4. Dejar reposar antes de usar.


Saca el pastel de horno, deja enfriar por completo en el molde antes de desmoldar. Servir con el caramelo. 

 

Y listo ¡a disfrutar!

Por Culto Cacao
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