Alfajores de navidad

Alfajores de navidad 

Ingredientes:

• 2 yemas
• 6 cdas ghee
• ½ taza monk fruit glass
• 1 ¾ taza harina de almendra
• ¼ taza harina de coco
• 1 cda vainilla
• 1 cdta bicarbonato de sodio
• 1 cdta sal 

Para el relleno:

• 1 barra de chocolate 80% Culto 
• 1 cucharada de aceite de coco 

Proceso:

1. Precalienta el horno a 325 F. 
2. Agrega el azúcar glass y el ghee al vaso de la batidora. Bate a velocidad baja hasta que quede una consistencia cremosa. 
3. Agrega las yemas y la vainilla y bate ligeramente. 
4. Agrega las harinas, el bicarbonato y sal. Bate hasta que todo quede bien incorporado y se forme una masa. 
5. Agrega un poco de harina de coco sobre una superficie y aplana la masa con ayuda de un rodillo. 
6. Corta las figuras de las galletas y pásalas a una charola para hornear. 
7. Mete al horno de 13-15 minutos o hasta que se vean doraditas. Saca y deja enfriar. 
8. Trocea la barra de chocolate Culto en un bowl y agrega una cucharada de aceite de coco, derrite en el microondas lentamente para darle una consistencia espesa, sin ser líquido.
9. Agrega el chocolate sobre una de las mitades de la galleta.
10. Agrega otra galleta por encima del relleno para formar el alfajor. 
11. Decora con azúcar glass y disfruta.