Para el panqué:
- 50 g de cacao en polvo Culto
- 120 g de gotas de chocolate 80% cacao Culto, derretido
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 170 g de azúcar
- 50 g de azúcar mascabado
- 120 ml de aceite vegetal
- 120 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 180 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 120 ml de café caliente
- 120 ml de agua caliente
Para el ganache de chocolate:
- 120 g de gotas de chocolate 80% cacao Culto
- 100 ml de crema para batir (33–36% de grasa), más una cantidad extra si es necesario
- 1 pizca de sal
- Pistaches troceados al gusto
Preparación
1. Prepara el horno. Precalienta a 170 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde para panqué y cúbrelo con papel encerado o papel para hornear.
2. Mezcla los ingredientes húmedos. En un bowl, bate los huevos con el azúcar, el azúcar mascabado y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el aceite y la leche.
3. Agrega los ingredientes secos. Tamiza la harina, el cacao en polvo Culto, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpóralos suavemente a la mezcla anterior, sin batir en exceso.
4. Intensifica el sabor del chocolate. Añade el café caliente, el agua caliente y las gotas de chocolate 80% cacao Culto previamente derretido y ligeramente enfriado. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
5. Hornea. Vierte la preparación en el molde, llenándolo aproximadamente hasta ¾ de su capacidad. Hornea durante 50–60 minutos o hasta que, al insertar un palillo, salga sin masa cruda y con algunas migas húmedas.
6. Deja enfriar. Reposa el panqué durante 15 minutos dentro del molde. Después, desmolda y deja enfriar por completo antes de decorar.
7. Prepara el ganache de chocolate. Calienta los 100 ml de crema para batir sin dejar que hierva. Viértela sobre las gotas de chocolate 80% cacao Culto, agrega una pizca de sal y mezcla hasta obtener una textura brillante y uniforme.
8. Ajusta la consistencia del ganache. Si la mezcla está demasiado espesa, incorpora poco a poco cucharadas adicionales de crema para batir caliente, mezclando después de cada adición. El objetivo es conseguir una textura intermedia: suficientemente fluida para extenderse y caer ligeramente por los bordes del panqué, pero sin quedar aguada.
9. Decora y disfruta. Vierte el ganache sobre el panqué completamente frío, dejando que caiga naturalmente por los costados. Finaliza con pistaches troceados al gusto.