Pastel de chocolate y café sin harina
Receta de @mieldecocomx
Ingredientes
Para el pastel
45gr de mantequilla sin sal
80gr de chocolate 60%, picado
80gr de chocolate 70%, picado
6 huevos grandes, separados, a temperature ambiente
1 taza de azúcar
4 cucharadas de café soluble
2 cucharadas de cacao en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de extracto de vainilla
Para el caramelo
60gr de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de crema para batir
1/4 cucharadita de sal de mar
Preparación
- Precalentar horno a 175º
- Cubrir un molde desmontable redondo de 9 pulgadas de diámetro con papel pergamino.
- Derretir mantequilla con chocolate en el microondas con intervalos de 30 segundos. Revisar y revolver en cada intervalo para vigilar que no se queme.
- Batir las yemas de los huevos con 1/2 taza de azúcar en velocidad media-alta, hasta que adquiera un color pálido y se espese.
- Añadir el café, la cocoa y la sal; y batir por 1 minuto más.
- Agregar el extracto de vainilla y el chocolate derretido, batir por 1 minuto más.
- En otro bowl, batir las claras de huevo a velocidad media alta, cuando empiecen a espumar, agregar gradualmente la 1/2 taza de azúcar restante.
- Incrementar la temperatura y seguir batiendo a punto de nieve (las claras deben de estar firmes y al al alzar las varillas de la batidora deben de estar rígidas).
- Incorporar la mezcla de chocolate a las claras en tres partes.
- Transferir al molde y hornear por 35 a 40 minutos.
Mientras tanto, preparar el caramelo
- En un sartén a fuego medio, agregar el azúcar. Cuando se empiece a derretir, se revuelve hasta que se disuelva.
- Cuando se haya disuelto, agregar la mantequilla, revolviendo hasta que se incorpore.
- Sacar del fuego e incorporar la crema. Revolver y agregar la sal.
- Dejar reposar antes de usar.
Saca el pastel de horno, deja enfriar por completo en el molde antes de desmoldar. Servir con el caramelo.
Y listo ¡a disfrutar!
